學會簡介

  廣東省畜牧獸醫(yī)學會是由廣東省民政廳批準成立的具有法人資格的全省性社會團體,是廣東省科學技術(shù)協(xié)會的組成部分,是黨和政府聯(lián)系畜牧獸醫(yī)科技工作者的橋梁和紐帶,是發(fā)展我省畜牧獸醫(yī)事業(yè)的重要社會力量?,F(xiàn)任理事長是廖明同志。

 
水禽專業(yè)委員會走訪惠州市潮記食品有限公司

潮記食品鄭錦燦:

每天滿負荷可屠宰6萬只水禽,

力求打響“南派烤鴨”概念


廣東省一直以來都是水禽生產(chǎn)和消費大省,2020年,廣東省共出欄水禽4.35億羽,其中鴨3.42億羽,鵝0.93億羽。在惠州地區(qū),就有這么一家企業(yè),每天可屠宰3萬只水禽,每月可出欄40萬只白鴨。為探訪廣東水禽養(yǎng)殖與屠宰現(xiàn)狀,近日,廣東省畜牧獸醫(yī)學會副理事長、佛山科學技術(shù)學院教授黃淑堅與學會代表,南方農(nóng)村報、農(nóng)財寶典、新牧網(wǎng)、禽業(yè)寶典記者前往廣東惠州走訪惠州市潮記食品有限公司(下稱“潮記食品”)。


日可屠宰3萬只水禽


一步入潮記食品的大門,“南派烤鴨”四個字便映入眼簾。何為“南派烤鴨”?潮記食品總經(jīng)理鄭錦燦告訴記者,北方有北京烤鴨,南方有廣式燒鴨,“南派烤鴨”不僅有著南方烹飪鴨子的特點,更有著潮記食品對于打造南方標志鴨產(chǎn)品的期許。

潮記食品是一家集養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售為一體的綜合型企業(yè),其主營業(yè)務(wù)為屠宰。目前,潮記食品每天可屠宰3萬只鴨,滿負荷運載可屠宰5-6萬只。當然,其中不僅有潮記食品自己養(yǎng)殖的水禽,也承接周邊養(yǎng)殖場的屠宰業(yè)務(wù)?!斑@些外來的水禽要進入車間的時候,我們會首先檢查其檢疫證明,同時我們也會抽檢藥殘、重金屬等指標,確保其食品安全?!编嶅\燦表示。參觀屠宰線時,鄭錦燦介紹,每天早上6點和晚上10點是潮記食品的屠宰時間,早上6點屠宰的胴體通常會送往高端市場,晚上10點的胴體則會通過冷鏈車運輸至農(nóng)貿(mào)市場。

至于為什么會選擇分批屠宰,鄭錦燦表示,目前潮記食品50%的產(chǎn)品都會銷往高端市場,其余則是農(nóng)貿(mào)市場、快餐采購等途徑,但因為主要供給產(chǎn)品是原料,供高端市場的產(chǎn)品往往靠人工拔毛,這樣會拔得更干凈,加之這部分優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品多為水養(yǎng),采購商也會因為品質(zhì)而愿意為更高的價格買單?!八B(yǎng)出來的鴨更有‘鴨味’,也更加優(yōu)質(zhì),南派烤鴨最重要也是要突出品質(zhì)。”鄭錦燦表示。


尋求差異化發(fā)展


目前,由于環(huán)保、用地等壓力,水禽養(yǎng)殖企業(yè)的生存空間一再被擠壓,潮記食品也面臨著相同的問題。鄭錦燦告訴記者,目前潮記食品大約有30%-40%的鴨和鵝為旱養(yǎng),其余均為水養(yǎng)。他認為,鴨和鵝作為水禽,通過水養(yǎng),能夠讓它們更具本味。然而,水養(yǎng)又不得不面臨兩個現(xiàn)實的問題:

1. 廣西旱養(yǎng)鴨低成本的沖擊。鄭錦燦表示,廣西旱養(yǎng)鴨進入廣東,由于成本比水養(yǎng)鴨低了4毛錢,但質(zhì)量差距越來越少,其生存空間也越來越高,廣東地區(qū)的水養(yǎng)鴨生存空間也就因此減少;

2. 水養(yǎng)鴨在10畝塘內(nèi)只能養(yǎng)殖2000羽鴨,但旱養(yǎng)在同樣的10畝地內(nèi)能夠養(yǎng)殖8000-10000只,無形之中也增加了水養(yǎng)鴨的養(yǎng)殖成本,競爭力逐漸式微。
 
對此,黃淑堅表示,水禽旱養(yǎng)是大勢所趨,水養(yǎng)不僅有著環(huán)保問題,疫病防控風險也會更大。他建議,潮記食品應(yīng)該多多探索旱養(yǎng)的養(yǎng)殖技術(shù),提高旱養(yǎng)水禽的“本味”。

 


在交流過程中,鄭錦燦直言,如果一件事情做不出差異化,那他寧愿不做。他表示,目前在潮記食品采購的一家熟食店,分店已經(jīng)開到了100多家。其實對于潮記食品來說,開熟食店在外界看來是合情合理的事,但鄭錦燦仍在摸索如何將產(chǎn)品做到在保證品質(zhì)的同時避免同質(zhì)化。因此,盡管業(yè)內(nèi)都知道潮記食品,但消費端幾乎對該品牌一無所知。


為此,鄭錦燦也在積極謀求更多有差異化的產(chǎn)品。比如鴨絨或鵝絨的精加工產(chǎn)品、火鍋鴨腸系列產(chǎn)品、鴨血產(chǎn)品等。同時,潮記食品也嘗試在香港開設(shè)了一家燒臘熟食店,如今每天的毛利潤可達2-3萬元?!皩脮r,香港的熟食店我們也可以總結(jié)出一套經(jīng)驗,再運用到內(nèi)地,將潮記食品的產(chǎn)業(yè)鏈往更下游的地方延伸?!编嶅\燦表示,“當然,合作也很重要。畢竟一家企業(yè)無法兼顧所有的環(huán)節(jié)。不同環(huán)節(jié)間不同企業(yè)分工合作,或許也是更好的選擇?!?/span>